História Mundial do Vinho
11.000 AC: Criação no Japão dos primeiros objetos conhecidos em barro.
10.000 AC: Caçadores-coletores da Síria e Israel colhem cereais selvagens com foices de pedra.
9.000 AC: Caçadores dos Montes Zagros domesticam ovelhas selvagens.
8.000 AC: Final da Era do Gelo.
8.000-7.700 AC: Com o advento da cultura do trigo e da cevada, aparecem no Crescente Fértil os primeiros povos de agricultores.
7.000 AC: Evidências demonstram o cultivo de videiras e da produção de vinhos.
O vinho surgiu há aproximadamente 7000 anos AC. Está atrelado ao início da agricultura. Já existiam videiras selvagens em vários lugares, mas a origem mais provável de vinhas cultivadas é no Oriente Médio entre o Monte Cáucaso (Geórgia) e os Montes Zagros (Irã).
Foram encontradas sementes de uvas na região do Monte Cáucaso datadas de 7.000 anos AC.
Foram encontrados fragmentos de jarros de barro em Hajji Firuz no Irã, próximo aos Montes Zagros contendo ácido tartárico. E foram datados pelo carbono 14 com 5.400 anos AC. Sendo que a principal fonte de ácido tartárico na natureza são as uvas.
Pedaços de sarmento envoltos em chapas de prata, foram encontrados em tumbas na Geórgia datados de 3.000 anos AC.
Provavelmente a disseminação do vinho foi a seguinte:
- 7.000 AC – Geórgia, Armênia e Irã
- 3.000 AC – Fenícia (atual Líbano) e Egito
- 2.000 AC – Grécia
- 1.000 AC – Sicília, Roma e norte da África
- 500 AC – Sul da França, Espanha e Portugal
- 120 DC – Inglaterra
- 1.500 DC – Navegadores portugueses, espanhóis e ingleses difundem as videiras pelo novo mundo. América Central, do Sul e do Norte. África do Sul, Austrália e Nova Zelândia.
Os egípcios foram os primeiros a registrar a produção e consumo do vinho.
As ânforas provavelmente surgiram 2.000 anos AC na Palestina. Mas evoluíram muito na Grécia. Onde também houve o desenvolvimento da pisa e da prensa.
Na Grécia antiga existia o vinho Retsina, que possuía aroma de eucalipto. As ânforas de barro levavam uma resina para ajudar na conservação do vinho.
Os gregos tomavam vinho diluído em água.
Os gregos chamavam a Itália de Enotria, ou seja, Pátria do vinho.
Dioniso: Deus grego da euforia e embriaguês.
Baco: Deus romano folgazão, apreciador do vinho e das mulheres.
O 1º Premier Cru de Roma chamado Opimiano foi produzido no vinhedo Falernum em 121 AC.
Somente em 200 DC, os romanos desenvolveram barris de madeira para substituir as ânforas no armazenamento e transporte de vinhos.
Século V: declínio da produção de vinho. Os povos bárbaros bebiam vinho, mas não se dedicavam ao cultivo das vinhas.
Século VIII: a região de Bordeaux começa a se destacar.
Século XI: houve a emergência de uma burguesia urbana ampliando o mercado consumidor. Bordeaux, Beaune e Rhône começaram a emergir.
Século XIII: difundiram-se vinhos mais baratos capazes de atender a setores populares e soldados.
O vinho é citado 521 vezes na Bíblia.
Na Bíblia (Gênesis 9, 20-24) relata-se que Noé era lavrador e cultivava uma vinha, da qual produziu vinho. Relata inclusive os efeitos do consumo excessivo do vinho. No caso Noé ao beber o vinho embriagou-se e adormeceu nu no meio da sua tenda.
Gênesis capítulo 9:
- v.20 Sendo Noé lavrador, passou a plantar uma vinha.
- v.21 Bebendo do vinho, embriagou-se e se pôs nu dentro da sua tenda.
- v.22 Cam, pai de Canaã, vendo a nudez do pai, fê-lo saber, fora, a seus dois irmãos.
- v.23 Então, Sem e Jafé tomaram uma capa, puseram-na sobre os próprios ombros de ambos e, andando de costas, rostos desviados, cobriram a nudez do pai, sem que a vissem.
- v.24 Despertando Noé do seu vinho, soube o que lhe fizera o filho mais moço.
O vinho esteve presente na Última Ceia e até hoje está presente no Ritual da Eucaristia. (Mateus 26, 26-30)
Mateus capítulo 26:
- v.26 Enquanto comiam, tomou Jesus um pão, e, abençoando-o, o partiu, e o deu aos discípulos, dizendo: Tomai, comei; isto é o meu corpo.
- v.27 A seguir, tomou um cálice e, tendo dado graças, o deu aos discípulos, dizendo: Bebei dele todos;
- v.28 Porque isto é o meu sangue, o sangue da nova e eterna aliança, derramado em favor de muitos, para remissão de pecados.
- v.29 E digo-vos que, desta hora em diante, não beberei deste fruto da videira, até aquele dia em que o hei de beber, novo, convosco no reino de meu Pai.
- v.30 E, tendo cantado um hino, saíram para o Monte das Oliveiras.
O primeiro milagre de Jesus e o único que sua mãe Maria pediu a ele, foi transformar água em vinho nas bodas de Caná (João 2, 1-11). Ali também aprendemos sobre os hábitos de consumo da época, pois foi dito ao noivo: “Guardaste o bom vinho para o final.”
João capítulo 2:
- v.1 Três dias depois, houve um casamento em Caná da Galiléia, achando-se ali a mãe de Jesus.
- v.2 Jesus também foi convidado, com os seus discípulos, para o casamento.
- v.3 Tendo acabado o vinho, a mãe de Jesus lhe disse: Eles não têm mais vinho.
- v.4 Mas Jesus lhe disse: Mulher, que tenho eu contigo? Ainda não é chegada a minha hora.
- v.5 Então, ela falou aos serventes: Fazei tudo que ele vos disser.
- v.6 Estavam ali seis talhas de pedra, que os judeus usavam para as purificações, e cada uma levava duas ou três metretas.
- v.7 Jesus lhes disse: Enchei de água as talhas. E eles as encheram totalmente.
- v.8 Então, lhes determinou: Tirai agora e levai ao mestre-sala. Eles o fizeram.
- v.9 Tendo o mestre-sala provado a água transformada em vinho (não sabendo donde viera, se bem que o sabiam os serventes que haviam tirado a água), chamou o noivo.
- v.10 E lhe disse: Todos costumam pôr primeiro o bom vinho e, quando já beberam fartamente, servem o inferior; tu, porém, guardaste o bom vinho até agora.
- v.11 Com este, deu Jesus princípio a seus sinais em Caná da Galiléia; manifestou a sua glória, e os seus discípulos creram nele.
Nos anos de 1570 ao perceber que a atividade vinícola era mais rentável, a Ilha da Madeira começa a produzir vinho.
No início dos anos 1600 o vinho era a bebida mais consumida da Europa, a única estocável. Era inseguro beber água.
Nos 1600 também chegam à Europa o café, o chá e o chocolate. E surgem clássicos como o Champagne, o Châteauneuf-Du-Pape, o vinho do Porto.
Nos 1600 também surgem as bebidas destiladas como whiskey, gin, vodka e licores. A Holanda era um centro comercial e um grande distribuidor de bebidas. A produção de Cognac é desenvolvida para o mercado holandês.
Em 1630 foram produzidas na Inglaterra garrafas de vidro em escala, com baixo custo, boa transparência e boa resistência. Com isso o vinho pôde começar a ser comercializado em garrafas de vidro.
Nos anos 1700 a França era o país que melhor definia, classificava e controlava os seus vinhedos. A geografia, o solo e a tradição já eram os grandes aliados.
Em 1849 o vício pela bebida foi reconhecido como doença.
1855 houve a exposição internacional de Paris e o avanço no processo de classificação dos vinhos. Nessa época também ocorreu o surgimento e sofisticação dos rótulos de vinhos.
Entre 1850 e 1860 Louis Pasteur demonstrou que o processo de fermentação envolve a atuação de microorganismos.
Em 1858 a filoxera chega à Europa. Em 1890 praticamente todos os vinhedos europeus foram dizimados.
Em 1920 foi provada a existência de álcool no vinho.
De 1920 a 1933 houve o período da Lei Seca nos Estados Unidos.
Nos anos 1980 houve uma melhora substancial na qualidade dos vinhos e o crescimento de um mercado sofisticado.